HACCPとは「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の略です。
微生物や異物混入が起きやすい工程を予測・分析して被害を未然防止する考え方の管理手法で、製品の抜き取り検査による従来の管理方法と違うところです。
HACCPシステムは、HACCPや衛生管理の知識を持つ人員の配置したチーム編成が必要とされています。
人材が豊富な大企業以外の一般的な業者では人員が足りなくて困難な場合があります。
このような場合、HACCP実務者やHACCP指導員といった有資格者を招いてチーム 編成することができます。